煮上がったニシンは搾胴という圧搾器に入れて、圧力をかけます。
搾胴に圧力をかける方式は、テコ方式とジャッキ（キリン）方式がありました。
イラストはテコ方式で、ロクロと連結され、ロクロの回転によりテコが下げられ、圧力が搾胴にかかり、 40〜50分かけて徐々に圧搾するものでした。
圧搾されて出た搾り汁は「油八合」という油槽に集めて、油分と水分に分離させて、油分は工業用や肥料として使われました。

参考ページ
粕炊き・粕製造

右画像は「テコ式圧搾器（角胴）」です。
左側に見えるものは煮上げるニシンを集めた樋（とい）状のナガシと呼ばれたものです。

左画像は「角胴」を反転させて抜かれた粕玉です。
煮上がったものは角胴から抜かれた状態のまま、玉置場まで運ばれ、乾燥させました。

右画像は玉置場で乾燥させた粕玉を干場まで運んでいる様子です。

左画像の左奥は「角胴」、左手前は「丸胴」です。
同じく右側の奥・手前ともに、ジャッキ（キリン）式のものです。

角胴は底よりも上方が広い構造になっており、圧搾した後に反転させて抜き取る作業が容易なもので、 江戸時代から昭和まで長く使われていました。

丸胴は明治末から導入されました、角胴に比べ高価だったため、普及したのは明治30年代以降でした。