見欠ニシンを製造するために、ニシンの腹を裂いて内臓、数の子、白子、エラを除去する作業を行います。（左イラスト参照）

ローカに貯蔵されたニシンは数日経過すると、柔らかくなり、作業が容易になります。
作業は早朝（こっぱやぐ）から始められました。主な働き手は地元の人々で、 出面取り（でめんとり＝でめんさん）と呼ばれた出来高による賃金払いを受けた人達で、 主に女性（おなごしょ）でした。